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野菜・フルーツのすごいチカラ「トマトが赤くなれば、医者が青くなる」

(ローズハートナウ2020.9月号 No.186掲載)

7大栄養素ってご存知ですか?丈夫で健康な体をつくる7種類の栄養素のことです。

特に注目なのは「ファイトケミカル(植物栄養素)」。野菜やフルーツの皮・種・実に含まれていて、色・香り・味(苦み・渋み)で感じることができます。その種類は実に数千種類以上!その多くは、私たちの健康のチカラとなる「抗酸化作用」があることで知られています。話題のポリフェノールやカロテノイドもファイトケミカルのひとつなんですよ。

 

有名なファイトケミカル

トマト:リコピン lycopene

赤色の天然色素。優れた抗酸化作用を持ち、ビタミンEの約100倍に匹敵する。

 

緑茶:カテキン catechin

強い抗酸化作用を持つポリフェノールの一種。苦み(渋み)のもとになる。